Gépészmérnök, repülőgéptervező
A polgári repülés, ezen belül elsősorban a sportrepülés egyik legnagyobb magyar konstruktőre. Kezdetben berepülőpilóta volt, vitorlázó és motoros repüléssel, majd vitorlázórepülő-oktatással és repülőgéptervezéssel foglalkozott. 28 motoros és motor nélküli sportrepülőgép típust tervezett, köztük a könnyűfém szerkezetű vitorlázó gépcsaládot, amelyek közül legismertebbek a Vöcsök, a Tücsök, a Pilis, a Cimbora és végül a kétkormányos kiképzőgép, a Góbé. Fia, ifj. Rubik Ernő építész, iparművész, a Rubik-kocka feltalálója.