Francia kémikus
A párizsi Salpêtrière Kórház fÅ‘gyógyszerészeként elnyerte a madridi Királyi Laboratórium vezetÅ‘i tisztségét 1799-1806 között. Ebben a laboratóriumban határozta meg méréssel számos vegyület elemi összetételét. A vegyületek állandó összetételére vonatkozó elv bizonyításával az Å‘ javára dÅ‘lt el az a hosszú vita, amelyet egy másik francia kémikussal, Claude-Louis Berthollet-val folytatott. Proust 1808-ban bebizonyította, hogy bármely tiszta kémiai vegyület alkotóelemeinek relatív mennyisége a vegyület eredetétÅ‘l függetlenül állandó. Ezzel a döntÅ‘ bizonyítékkal sikerült alátámasztani a John Daltontól származó "állandó súlyviszonyok törvényét", amely szerint az elemek minden vegyületben adott súlyarányban jelennek meg.