Orvos, vitaminkutató, egyetemi tanár
A budapesti egyetemen 1915-ben szerzett orvosdoktori oklevelet. 1919-től a heidelbergi egyetem gyermekklinikáján működött, 1927-1933 között mint a gyermekgyógyászat tanára. 1933-ban Angliába, 1935-ben Amerikába emigrált. 1935-1944 között Clevelandben, 1944-től a Pennsylvania állami egyetemen professzor. 1958-ban nyugalomba vonult, de 1957-1963-ban igazgatója volt a philadelphiai közkórház gyermekosztályának, ahol még 1972-ben is működött. Elnöke volt az Egyesült Nemzetek keretében működő Egészségügyi Világszervezetnek (WHO). Az amerikai orvosszövetség 1958-ban 10 ösztöndíjat alapított György Pál élelmezéstudományi tanulmányi ösztöndíj elnevezéssel. A B2, a B6 és a H-vitamin felfedezője, ill. társfelfedezője. 1970 táján egy új vitamint fedezett föl, melynek hatása kiküszöböli a fogamzásgátló gyógyszerek káros következményeit.