Vegyész, gyógyszervegyész, alkaloidkutató
A budapesti műegyetemen, majd katonáskodása után a tudományegyetemen folytatta tanulmányait. 1923-ban gyógyszerészoklevelet szerzett. Először próbálkozott azzal, hogy a mák alkaloidjait közvetlenül a növényből állítsa elő. Kísérleteit Hajdúnánáson kezdte meg, majd a budapesti Gyógynövénykísérleti Állomáson folytatta, itt állított elő először zöld mákból morfint. 1925-ben nyújtotta be első szabadalmát. 1927-ben Büdszentmihályon (ma Tiszavasvári) megalapította az Alkaloida Vegyészeti Gyárat. 1932-ben kidolgozta az új üzemi eljárást, mely kicsépelt mákszalmát használt nyersanyagul. Ezzel Magyarország jelentős morfin-exportőrré vált. 1934-ben a Népszövetség Kábítószerellenőrző Bizottsága meghívta szakértőként. Kabay a magyar alkaloidgyártás megteremtője.